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McDonald's und das nicht frische FastFood-Essen
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<blockquote data-quote="Joaquin" data-source="post: 17617" data-attributes="member: 1"><p>Eigentlich wirbt McDonald's nicht nur mit schnellem, sondern auch mit frischem Essen. "Eigentlich", denn in der Realität stehen die McDonald's internen Vorgaben einem reinen wirtschaftlichem Interesse des jeweiligen Restaurantbetreibers entgegen.</p><p></p><p>Die Hauptzahl der warmen McDonald's-Burger-Produkte (Hamburger, Cheesburger, Hamburger Royal, BigMäc, FishMäc, Mc Rip, usw.) dürfen nach dem sie verpackt sind, <strong>maximal 10 Minuten</strong> in der so genannten Kontrolle verbleiben. Nach diesen 10 Minuten, gelten sie nicht mehr als Verzehrtauglich, da dann das so gennannte Mouth-Feeling nicht mehr gegeben ist und <strong>müssen dann weggeschmissen werden</strong>.</p><p></p><p>Denn so soll es laut der Richtlinien von McDonald's auch QSS=Qualität Service Sauberkeit genannt, sein.</p><p></p><p><strong>Ja soll, aber wie schaut es tatsächlich aus und warum?</strong></p><p></p><p>Die als Kontrolle bezeichnete Station, ist ein mit Heisluft beheizter Warmahlte-Bereich, welcher sich üblicherweise, zwischen Küche und Servicebereich befindet. Hier werden die verpackten Warmprodukte wie zum Beispiel Burger, Apfeltaschen und Chicken McNuggets zwischengelagert. Sie werden dazu der Sorte und der Reihe nach in einzelnen Schienen getan und müssen dann mit einem Metallhalter, welcher eine Zahl anzeigt, von den nächsten, nachrückenden Produkten abgetrennt sein. Diese Zeithalter zeigen die Zeit in 5 Minutenschritten an, in der die Produkte in die Kontrolle gelegt wurden.</p><p></p><p>Eine bzw. mehrere analoge Uhren, welche nicht nur die einfache Zeit anzeigen, sondern auch an ihrem äußerem Kranz in schwarzen und roten Zahlen die Haltbarkeit zu den entsprechenden Zeithaltern anzeigen, sind für die Personalkraft an der Kontrolle und den Kassenkräften, sichtbar angebracht.</p><p></p><p>Die Kassenkraft entnimmt nun der Reihe nach die Produkte aus der Kontrolle und gibt diese an den Gast weiter. Sollte sie, bzw. auch die Personalkraft an der Kontrolle erkennen, dass einige der in der Kontrolle befindlichen Produkte abgelaufen sind, so müssen diese aus der Kontrolle entfernt und weggeschmissen werden.</p><p></p><p>Nicht selten um nicht zu sagen sogar sehr oft, wird dies aber eben nicht so gehandhabt. Da wird zum Beispiel der Zeithalter einfach entfernt, so dass nun der nächste Zeithalter gilt und somit der Eindruck entsteht, die ganzen Produkte bis zum nächsten Zeithalter seien alle zur gleichen, jüngeren Zeit verpackt und in die Kontrolle gelegt worden. Oder man tauscht einfach die Zeithalter aus oder man verzichtet gleich auf jegliche Zeithalter und damit ist dann überhaupt keine Kontrolle möglich, wie lange denn nun die Produkte in der Kontrolle liegen. Oft genug ist es ist aber auch vollkommen egal und man sieht eine Kontrolle, die mit den verschiedensten Zahlen gespickt ist.</p><p></p><p>Wem es aufgefallen sein sollte, das Wort Kontrolle kommt genau daher, dass man kontrollieren soll, wie alt denn nun die Produkte sind und ob sie nun an den zahlenden Gast verkauft und auch geschmacklich zugemutet werden dürfen oder nicht.</p><p></p><p>Aber warum wird denn nun sozusagen geschummelt und dem Gast ein zu altes und geschmacklich nicht mehr frisches Produkt verkauft?</p><p></p><p>Nun, in einem optimal laufendem McDonald's Restaurant, sind zu jeder Zeit alle Posten optimal besetzt, so dass man <strong>just in time</strong>, die benötigte Menge an Produkten für den Gast produzieren kann. Aber Personalkosten sind nun einmal die Kosten an denen jeder Arbeitgeber als erstes spart. Also sind eben nicht alle Posten optimal besetzt, sondern eher viel zu knapp. Das was dann mehrere Mitarbeiter simultan bewerkstelligen können und sollen, müssen nun wenige oder gar nur einer schaffen und das geht in der Regel nur nacheinander.</p><p></p><p>An einer Station können in einer festen Zeit, eine gewisse Anzahl der jeweiligen Produkte hergestellt werden. So kann man zum Beispiel bei den Hamburgern, bis zu 12 Stück gleichzeitig in einer vorgegebenen Zeit produzieren. Steht dann nur eine Küchenkraft zur Verfügung und es liegen mehrere Produktbestellungen vor, so wird die Person an der Kontrolle gleich 12 Hamburger anstatt 3 oder 6 Hamburgern bestellen, damit die Küchenkraft dann in der Zeit wo sich evtl. diese 12 Hamburger verkaufen, noch ausreichend Zeit hat um zum Beispiel die BigMäcs und Hamburger Royal herzustellen. Auch wenn sich dann letztenendes weniger Hamburger verkaufen, muss er gezwungenermaßen auf gut Glück mehr bestellen um einen möglichen Kollaps in der Küche und Stau an den Kassen zu vermeiden.</p><p></p><p>Ist zu wenig in der Kontrolle, warten die Gäste und die Abfertigung der Gäste ist das oberste Prinzip und auch das Einkommen eines jeden FastFood Restaurantes. Also muss Aufgrund dessen auch mehr Produziert werden. Eine weitestgehende just in time Produktion kann dort nur mit ausreichendem Küchenpersonal funktionieren. Anderenfalls kann man nur eine ausreichende im Vorrausproduktion gewährleisten, was zu veralteten Produkten führt.</p><p></p><p>So kann es dann kommen dass einige Hamburger zu viel in der Kontrolle liegen, die dann doch nicht mehr gefragt sind. Wer hier als Person an der Kontrolle oder Kasse, gewissenhaft die Produkte wegschmeißt bzw. moniert, hat sich dann aber auch vor seinem Schichtleiter und Cheff zu verantworten. Und wer als Cheff an den Personalkosten spart, der sieht es auch gar nicht gerne, wenn hier die kostbaren Produkte in den Mülleimer wandern.</p><p></p><p>Wer als Gast eine Kontrolle sieht, in der die Produkte ohne jegliche Haltezeiten (Metallttafeln) liegen, der darf sich nicht wundern, wenn einige seiner Produkte dann doch nicht so frisch schmecken. Hier empfiehlt es sich eine Sonderbestellung aufzugeben, wie zum Beispiel ein Hamburger ohne Zwiebeln. Man kann auch einen Burger ohne Gurge bestellen, aber nicht selten wird dann einfach ein alter Burger genommen und dessen Gurke weggenommen. So etwas geht bei Zwiebeln nicht so leicht, daher empfehle ich diese Variante um einen garantiert frischen Burger bei McDonald's zu bekommen.</p><p></p><p>Hat sich im übrigen eine McDonald's interne Kontrolle für einen bestimmten Tag angesagt, dann sind wie schon einmal beschrieben, alle Posten mehr als optimal besetzt und die Kontrolle strotzt nur so von frischen Produkten und jedes auch nur um Sekunden über die Zeit ablaufende Produkt, wandert sofort in die Tonne und nicht beim Gast.</p><p></p><p>Das man bei McDonald's nicht immer und meiner Erfahrung nach sogar ziemlich oft, abgelaufene Produkte bekommt, liegt nicht direkt an den Mitarbeitern, sondern an den jeweiligen Restaurantbesitzern, die auf Kosten der Qualität das Maximum an Geld aus ihrem Geschäft herausholen wollen, auch wenn der Gast dann halt nicht immer frisches Essen bekommt.</p><p></p><p><strong>Na dann: Guten Appetit!</strong></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Joaquin, post: 17617, member: 1"] Eigentlich wirbt McDonald's nicht nur mit schnellem, sondern auch mit frischem Essen. "Eigentlich", denn in der Realität stehen die McDonald's internen Vorgaben einem reinen wirtschaftlichem Interesse des jeweiligen Restaurantbetreibers entgegen. Die Hauptzahl der warmen McDonald's-Burger-Produkte (Hamburger, Cheesburger, Hamburger Royal, BigMäc, FishMäc, Mc Rip, usw.) dürfen nach dem sie verpackt sind, [b]maximal 10 Minuten[/b] in der so genannten Kontrolle verbleiben. Nach diesen 10 Minuten, gelten sie nicht mehr als Verzehrtauglich, da dann das so gennannte Mouth-Feeling nicht mehr gegeben ist und [b]müssen dann weggeschmissen werden[/b]. Denn so soll es laut der Richtlinien von McDonald's auch QSS=Qualität Service Sauberkeit genannt, sein. [b]Ja soll, aber wie schaut es tatsächlich aus und warum?[/b] Die als Kontrolle bezeichnete Station, ist ein mit Heisluft beheizter Warmahlte-Bereich, welcher sich üblicherweise, zwischen Küche und Servicebereich befindet. Hier werden die verpackten Warmprodukte wie zum Beispiel Burger, Apfeltaschen und Chicken McNuggets zwischengelagert. Sie werden dazu der Sorte und der Reihe nach in einzelnen Schienen getan und müssen dann mit einem Metallhalter, welcher eine Zahl anzeigt, von den nächsten, nachrückenden Produkten abgetrennt sein. Diese Zeithalter zeigen die Zeit in 5 Minutenschritten an, in der die Produkte in die Kontrolle gelegt wurden. Eine bzw. mehrere analoge Uhren, welche nicht nur die einfache Zeit anzeigen, sondern auch an ihrem äußerem Kranz in schwarzen und roten Zahlen die Haltbarkeit zu den entsprechenden Zeithaltern anzeigen, sind für die Personalkraft an der Kontrolle und den Kassenkräften, sichtbar angebracht. Die Kassenkraft entnimmt nun der Reihe nach die Produkte aus der Kontrolle und gibt diese an den Gast weiter. Sollte sie, bzw. auch die Personalkraft an der Kontrolle erkennen, dass einige der in der Kontrolle befindlichen Produkte abgelaufen sind, so müssen diese aus der Kontrolle entfernt und weggeschmissen werden. Nicht selten um nicht zu sagen sogar sehr oft, wird dies aber eben nicht so gehandhabt. Da wird zum Beispiel der Zeithalter einfach entfernt, so dass nun der nächste Zeithalter gilt und somit der Eindruck entsteht, die ganzen Produkte bis zum nächsten Zeithalter seien alle zur gleichen, jüngeren Zeit verpackt und in die Kontrolle gelegt worden. Oder man tauscht einfach die Zeithalter aus oder man verzichtet gleich auf jegliche Zeithalter und damit ist dann überhaupt keine Kontrolle möglich, wie lange denn nun die Produkte in der Kontrolle liegen. Oft genug ist es ist aber auch vollkommen egal und man sieht eine Kontrolle, die mit den verschiedensten Zahlen gespickt ist. Wem es aufgefallen sein sollte, das Wort Kontrolle kommt genau daher, dass man kontrollieren soll, wie alt denn nun die Produkte sind und ob sie nun an den zahlenden Gast verkauft und auch geschmacklich zugemutet werden dürfen oder nicht. Aber warum wird denn nun sozusagen geschummelt und dem Gast ein zu altes und geschmacklich nicht mehr frisches Produkt verkauft? Nun, in einem optimal laufendem McDonald's Restaurant, sind zu jeder Zeit alle Posten optimal besetzt, so dass man [b]just in time[/b], die benötigte Menge an Produkten für den Gast produzieren kann. Aber Personalkosten sind nun einmal die Kosten an denen jeder Arbeitgeber als erstes spart. Also sind eben nicht alle Posten optimal besetzt, sondern eher viel zu knapp. Das was dann mehrere Mitarbeiter simultan bewerkstelligen können und sollen, müssen nun wenige oder gar nur einer schaffen und das geht in der Regel nur nacheinander. An einer Station können in einer festen Zeit, eine gewisse Anzahl der jeweiligen Produkte hergestellt werden. So kann man zum Beispiel bei den Hamburgern, bis zu 12 Stück gleichzeitig in einer vorgegebenen Zeit produzieren. Steht dann nur eine Küchenkraft zur Verfügung und es liegen mehrere Produktbestellungen vor, so wird die Person an der Kontrolle gleich 12 Hamburger anstatt 3 oder 6 Hamburgern bestellen, damit die Küchenkraft dann in der Zeit wo sich evtl. diese 12 Hamburger verkaufen, noch ausreichend Zeit hat um zum Beispiel die BigMäcs und Hamburger Royal herzustellen. Auch wenn sich dann letztenendes weniger Hamburger verkaufen, muss er gezwungenermaßen auf gut Glück mehr bestellen um einen möglichen Kollaps in der Küche und Stau an den Kassen zu vermeiden. Ist zu wenig in der Kontrolle, warten die Gäste und die Abfertigung der Gäste ist das oberste Prinzip und auch das Einkommen eines jeden FastFood Restaurantes. Also muss Aufgrund dessen auch mehr Produziert werden. Eine weitestgehende just in time Produktion kann dort nur mit ausreichendem Küchenpersonal funktionieren. Anderenfalls kann man nur eine ausreichende im Vorrausproduktion gewährleisten, was zu veralteten Produkten führt. So kann es dann kommen dass einige Hamburger zu viel in der Kontrolle liegen, die dann doch nicht mehr gefragt sind. Wer hier als Person an der Kontrolle oder Kasse, gewissenhaft die Produkte wegschmeißt bzw. moniert, hat sich dann aber auch vor seinem Schichtleiter und Cheff zu verantworten. Und wer als Cheff an den Personalkosten spart, der sieht es auch gar nicht gerne, wenn hier die kostbaren Produkte in den Mülleimer wandern. Wer als Gast eine Kontrolle sieht, in der die Produkte ohne jegliche Haltezeiten (Metallttafeln) liegen, der darf sich nicht wundern, wenn einige seiner Produkte dann doch nicht so frisch schmecken. Hier empfiehlt es sich eine Sonderbestellung aufzugeben, wie zum Beispiel ein Hamburger ohne Zwiebeln. Man kann auch einen Burger ohne Gurge bestellen, aber nicht selten wird dann einfach ein alter Burger genommen und dessen Gurke weggenommen. So etwas geht bei Zwiebeln nicht so leicht, daher empfehle ich diese Variante um einen garantiert frischen Burger bei McDonald's zu bekommen. Hat sich im übrigen eine McDonald's interne Kontrolle für einen bestimmten Tag angesagt, dann sind wie schon einmal beschrieben, alle Posten mehr als optimal besetzt und die Kontrolle strotzt nur so von frischen Produkten und jedes auch nur um Sekunden über die Zeit ablaufende Produkt, wandert sofort in die Tonne und nicht beim Gast. Das man bei McDonald's nicht immer und meiner Erfahrung nach sogar ziemlich oft, abgelaufene Produkte bekommt, liegt nicht direkt an den Mitarbeitern, sondern an den jeweiligen Restaurantbesitzern, die auf Kosten der Qualität das Maximum an Geld aus ihrem Geschäft herausholen wollen, auch wenn der Gast dann halt nicht immer frisches Essen bekommt. [b]Na dann: Guten Appetit![/b] [/QUOTE]
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